Разработка технологических карт для предприятий общественного питания РБ

Технолог составляет для новых и авторских блюд ТТК, которую в обязательном порядке заверяет руководитель предприятия. Документ содержит расширенный список требований к готовому кулинарному изделию, в который входят следующие данные:

• наименование организации, которая разработала документ;
• подробное описание технологии приготовления;
• допустимые условия и срок хранения;
• качественные характеристики (запах, цвет и другие).

Для чего необходима техкарта блюд?

Помимо кафе и ресторанов технологические карты блюд в РБ требуются для согласования рецептур при организации питания в лечебно-профилактических, социальных учреждениях, санаториях и т.д.
Компания «Белпромстандарт» осуществит разработку и согласование документов с контролирующими органами в Минске и других городах и населенных пунктах.
Технологические карты в первую очередь подвергаются проверке при поступлении жалоб на кулинарные изделия заведения общественного питания.
Техкарты выступают важным инструментом для контроля работы учреждения, а их ввод в систему автоматизации позволяет:

• рассчитывать стоимость блюд, опираясь на ТК;
• следить за расходованием ингредиентов для приготовления кулинарного изделия;
• вовремя и в точном количестве закупать продукты для готовки;
• оценивать разницу между итоговой ценой и себестоимостью блюда;
• выявлять факты нарушений и хищения продуктов сотрудниками.

Технологическая карта отображает следующую информацию:

• наименование блюда и область его применения;
• перечень и названия продуктов в составе с указанием соответствующих требований к качеству;
• вес и количество ингредиентов;
• способ и время приготовления;
• требования к оформлению и подаче готового кулинарного изделия;
• правила использования оборудования и инвентаря, необходимых для приготовления блюда;
• размеры одной порции;
• показатели пищевой и энергетической ценности.