Что такое технологическая карта
Техкарта представляет собой документ, который оформляется в соответствии с нормативными актами и содержит сведения об ингредиентах блюда и алгоритме его приготовления.
Законодательство РБ предусматривает два типа документа:
- технологическая карта (ТК) не разрабатывается для кулинарных изделий, описание которых содержится в утвержденном сборнике рецептур для общепита;
- технико-технологическая карта (ТТК) составляется для каждого нового блюда.
Оба типа действуют неограниченный период времени и меняются при внесении изменений в рецептуру блюда.
Что представляет собой технико-технологическая карта
Технолог составляет для новых и авторских блюд ТТК, которую в обязательном порядке заверяет руководитель предприятия. Документ содержит расширенный список требований к готовому кулинарному изделию, в который входят следующие данные:
- наименование организации, которая разработала документ;
- подробное описание технологии приготовления;
- допустимые условия и срок хранения;
- качественные характеристики (запах, цвет и другие).
Для чего необходима техкарта блюд?
Помимо кафе и ресторанов технологические карты блюд в РБ требуются для согласования рецептур при организации питания в лечебно-профилактических, социальных учреждениях, санаториях и т.д.
Компания «Белпромстандарт» осуществит разработку и согласование документов с контролирующими органами в Минске и других городах и населенных пунктах.
Технологические карты в первую очередь подвергаются проверке при поступлении жалоб на кулинарные изделия заведения общественного питания.
Техкарты выступают важным инструментом для контроля работы учреждения, а их ввод в систему автоматизации позволяет:
- рассчитывать стоимость блюд, опираясь на ТК;
- следить за расходованием ингредиентов для приготовления кулинарного изделия;
- вовремя и в точном количестве закупать продукты для готовки;
- оценивать разницу между итоговой ценой и себестоимостью блюда;
- выявлять факты нарушений и хищения продуктов сотрудниками.
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!
Для чего необходима техкарта блюд?
Помимо кафе и ресторанов технологические карты блюд в РБ требуются для согласования рецептур при организации питания в лечебно-профилактических, социальных учреждениях, санаториях и т.д.
Компания «Белпромстандарт» осуществит разработку и согласование документов с контролирующими органами в Минске и других городах и населенных пунктах.
Технологические карты в первую очередь подвергаются проверке при поступлении жалоб на кулинарные изделия заведения общественного питания.
Техкарты выступают важным инструментом для контроля работы учреждения, а их ввод в систему автоматизации позволяет:
- рассчитывать стоимость блюд, опираясь на ТК;
- следить за расходованием ингредиентов для приготовления кулинарного изделия;
- вовремя и в точном количестве закупать продукты для готовки;
- оценивать разницу между итоговой ценой и себестоимостью блюда;
- выявлять факты нарушений и хищения продуктов сотрудниками.
Какие данные содержит техкарта?
Технологическая карта отображает следующую информацию:
- наименование блюда и область его применения;
- перечень и названия продуктов в составе с указанием соответствующих требований к качеству;
- вес и количество ингредиентов;
- способ и время приготовления;
- требования к оформлению и подаче готового кулинарного изделия;
- правила использования оборудования и инвентаря, необходимых для приготовления блюда;
- размеры одной порции;
- показатели пищевой и энергетической ценности.
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!
Этапы работ Белпромстандарт по разработке технологических карт для организаций общепита
Преимущества работы с белпромстандарт
📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
13 |
2864 |
60 % |
НАШИ КЛИЕНТЫ
Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер