Что такое программа производственного контроля для ресторана?

Производственный контроль это наблюдения, оформление актов наблюдений, лабораторные исследования, которые подтверждают, что в ресторане соблюдаются требования санитарно-эпидемиологического законодательства, а питание в нем не принесет вреда здоровью посетителей. Основополагающая цель ПК — обеспечение качества и безопасности пищи, которую подают в ресторане.

ППК — документ, в котором прописан перечень и регулярность проводимых в ресторане гигиенических мероприятий. Программа определяет, с какой периодичностью и что надо проверять, чтобы ресторан соответствовал санитарно-гигиеническим нормам. Требования к содержанию ППК устанавливает СанПиН 1.1.8-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий».

Проводить производственный контроль и разрабатывать ППК предприятия общепита могут сами, а могут нанимать сторонние организации. Компания «Белпромстандарт» оказывает услуги по разработке ППК и проведению производственных наблюдений.

Мы предоставляем услуги по разработке ППК для ресторана, которая включает

Описание производства.
Перечень закупаемого продовольственного сырья и других компонентов, которые контактируют с продуктами.
Перечень объектов производственного контроля, на которых следует проводить лабораторные исследования, чтобы доказать санитарно-эпидемиологическую безопасность.
Список лиц, которые должны проводить ПК.
Описание должностей, на которых следует проходить медицинские осмотры.
Перечень физических химических, биологических факторов, которые контактируют с пищей.
Список возможных аварийных ситуаций.
Перечень форм учета и необходимой отчетности, которую следует вести в рамках ПК.
Перечень мероприятий, которые следует проводить для поддержания удовлетворительного санитарного состояния ресторана.
Список НПА, которым должно соответствовать производство.

Какой комплект документов мы разрабатываем?

В рамках проведения производственного контроля предприятий общественного питания рассматриваются следующие объекты контроля:

ингредиенты и сырье, которое используется для приготовления пищи;
полуфабрикаты и готовые продукты;
отходы потребления пищи и отходы производства;
оборудование.

Поэтому, помимо ППК, мы можем разработать документы, которые касаются каждого объекта производственного контроля. Например

Технологическую карту, в которой будет полностью описан процесс приготовления блюд.
Документы по охране труда: программы проведения инструктажей по ОТ, комплексную гигиеническую оценку условий труда.
Документы, которые регулируют обращение с отходами: инструкцию по обращению с отходами производства, нормативы образования отходов.
Другие документы.

Преимущества разработки программы производственного контроля

Исполнение требований законодательства

Необходимость проведения ПК и составления ППК установлена в статье 31 Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Отсутствие штрафов.

За отсутствие ППК надзорные органы могут оштрафовать ресторан, в соответствии с КоАП Республики Беларусь. А если выявят производственные нарушения при приготовлении блюд, могут закрыть заведение.

Рост доверия клиентов.

Гости ресторанов больше доверяют тем, в которых следит за гигиеническим состоянием на кухне и в зале.

Этапы разработки ППК для ресторана с Белпромстандарт

Заявка

Оставьте на сайте или по телефону.

Консультация

Менеджер ответит на ваши вопросы.

Договор

Подпишем договор, в котором согласуем цену и сроки.

Разработка ППК

Разработаем документ, опираясь на ваши условия работы и в соответствии с СанПиН.

Обучение персонала

Поможем сотрудникам разобраться с порядком проведения ПК.

Передача документа

Вы получаете ППК, которую сможете применить на своем производстве.

Преимущества работы с белпромстандарт

Работаем по всей Беларуси

📅	🏆	📝	★
14	17	2864	60 %
Дней средний срок разработки документации	Лет профессиональной работы	Проекта разработано нами	Клиентов постоянные