Что требуется для проведения ППК
Кофейня — подвид кафе, где гостей угощают напитками и десертными блюдами. Из-за того, что кофейня это заведение общественного питания, на ее деятельность распространяются те же требования, что и на любое заведение общепита Республики Беларусь. Одно из них прописано в статье 31 Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: организации и ИП, в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения обязаны обеспечивать проведение производственного контроля (ПК).
Задача ПК — профилактика развития и распространения инфекционных заболеваний. Принятие своевременных мер необходимо для сохранения безопасности здоровья гостей кофейни и сотрудников. К объектам ПК, которые могут быть потенциально опасными, относится:
- сырье и ингредиенты;
- процесс приготовления и рабочие места сотрудников;
- инструменты и оборудование, на котором готовят блюда и напитки;
- готовые продукты, которые реализуются клиентам;
- отходы.
Для проведения производственного контроля следует разработать программу производственного контроля. В документе прописывают правила проведения ПК, описывают каждый из объектов, необходимость и периодичность проведения лабораторных исследований.
Как организуется и что содержит производственный контроль?
Начинается ПК с разработки программы. Требования к содержанию программы описаны в СанПиН 1.1.8-24-2003. Документ включает:
- Описание нормативных документов, в которых прописаны санитарные нормы, которые должна соблюдать кофейня.
- Перечень продукции и напитков, которая кофейня готовит самостоятельно и закупает.
- Выделение объектов производственного контроля.
- Описание мероприятий, которые должна проводить кофейня, чтобы не допустить нарушения санитарно-гигиенической обстановки.
- Перечень необходимых лабораторных испытаний.
- Описание производственных помещений и оборудования. Потенциальная опасность и возможность возникновения аварийных ситуаций.
- Список сотрудников, которые должны проводить производственный контроль в организации.
- Перечень должностей работников, которые должны проходить медицинские осмотры.
- Список форм учета и отчетности по результатам проведения ПК или по процессам, которые входят в ПК.
Следующий этап производственного контроля — его проведение. Ответственные работники, которые прописаны в ППК сверяют то, что есть в кофейне (как готовят блюда и напитки, обслуживают гостей, что происходит в подсобных помещениях, какие образуются отходы и т.д.) с тем, что прописано в программе.
И последний этап — оценка результатов. После проведения ПК оформляют результаты оценки документально и знакомят с ними руководителя предприятия. Если выявлены нарушения, руководитель назначает ответственных, которые должны их устранить.
МЫ ВАМ ПОЗВОНИМ!
Преимущества разработки ППК

Рост количества клиентов.
Кофейня, которая работает постоянно и ее не закрывают из-за санитарных нарушений вызывает доверие посетителей. А значит они будут туда чаще приходить.
Соблюдение законодательства.
Проводить ПК и следить за безопасностью производства по гигиеническим нормам — требование белорусского законодательства.
Сохранение прибыли.
При проверке санитарные органы не выпишут вам штраф. А значит прибыль вы сможете пустить на развитие бизнеса, а не на оплату штрафов.Этапы разработки с Белпромстандарт






Преимущества работы с белпромстандарт


📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |


НАШИ КЛИЕНТЫ






























Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер