Что такое программа производственного контроля?
Закон Республики Беларусь «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» обязывает каждую организацию, которая производит и продает пищевую продукцию, проводить производственный контроль. То есть регулярно осуществлять гигиенические мероприятия и контролировать определенные показатели, чтобы деятельность кафе соответствовала санитарно-эпидемиологическим нормам.
Параметры, которые следует контролировать, периодичность контроля и гигиенические мероприятия прописаны в специальном документе: программе производственного контроля.
Для чего необходима программа производственного контроля в кафе?
Программа устанавливает:
- Как должен проводиться контроль.
- Кто его осуществляет.
- Какие показатели подлежат контролю.
- Как и в каком виде должны оформляться результаты.
Требования к разработке программы и порядку проведения ПК установлены в двух документах: СанПиН 1.1.8-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий» и СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов». Согласно нормативным документам ППК должна содержать информацию:
- Перечень санитарных норм и нормативов, которые регулируют деятельность кафе.
- Список сотрудников, которые будут проводить ПК в кафе.
- Описание контрольных точек. То есть химические, биологические или физические факторы, которые могут навредить здоровью гостей кафе или сотрудникам.
- Периодичность проведения лабораторных исследований и параметры контроля.
- Описание мероприятий, которые должны проводить в кафе для поддержания санитарно-эпидемиологического состояния.
- Перечень форм отчетности и учета, которые касаются ПК.
- Список должностей работников, которые должны проходить медосмотр.
- Описание возможных аварийных ситуаций.
Какие услуги включает в себя разработка ППК?
Производственный контроль в кафе затрагивает не только соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. При проведении ПК контролируют соблюдение экологического, трудового законодательства, законодательства о промышленной безопасности. Поэтому к объектам контроля относят:
- сырье и ингредиенты;
- полуфабрикаты и готовые продукты;
- отходы от приготовления пищи;
- условия работы сотрудников;
- порядок работы оборудования для приготовления пищи и напитков.
Мы разрабатываем документы по каждому из этих направлений. Например:
- составляем технологические карты блюд, документы системы ХАССП;
- разрабатываем документы по гигиенической оценке условий труда;
- выявляем показатели, которые следует контролировать на рабочих местах, в зависимости от условий работы (влажность воздуха, уровень вибрации, шума, влажность воздуха и т.п.);
- разрабатываем инструкции по обращению с отходами;
- составляем инструкции по работе и эксплуатации оборудования.
МЫ ВАМ ПОЗВОНИМ!
Что даст выполнение всех требований ППК?

Этапы разработки ППК для кафе с Белпромстандарт






Преимущества работы с белпромстандарт


📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |


НАШИ КЛИЕНТЫ






























Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер