Как открыть ресторан, кафе, бар в Беларуси

Какие требования предъявляются при открытии ресторанов, баров, кафе?

Согласно Закону “О государственном регулировании торговли и общественного питания”, утвержденным Советом Министров Республики Беларусь, такие предприятия должны:

• быть размещены внутри объектов недвижимости. Кроме случаев указанных в Статье 12 Закона РБ.
• быть включены в торговый реестр. Осуществляет Министерство антимонопольного регулирования и торговли.
• в случае работы в ночное время, после 23:00 и до 7:00, согласование в местном исполкоме.

Требования центров гигиены и эпидемиологии обязуют:

• получить санитарно гигиеническое заключение на объект;
• разработать программу производственного контроля;
• иметь рецептуры и технологические карты на приготовляемые блюда и напитки;
• выполнять сан. нормы описанные в (Законе РБ № 340-З, Декрете Президента РБ № 7, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011).

При нахождении нарушений контролирующее органы РБ могут приостанавливать работу объекта на срок до трех месяцев.

Согласно Закону “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” для работников общепита:

• перед допуском к работе необходимо пройти гигиеническое обучение и воспитание (ст. 31).
• в порядке установленном Министерством здравоохранения пройти медицинский осмотр и получить личную медицинскую книжку.
• пройти мед. осмотр с получением медицинской книжки.

Согласно Закону “О лицензировании” необходимо получить лицензию при реализации алкогольных напитков крепостью выше 7%, табачных, никотиносодержащих изделий. Контроль возложен на местный исполком.

Согласно Декрету №7 Президента, в том числе, бары, кафе, рестораны должны соблюдать требования пожарной безопасности (установка с периодическим обслуживанием систем пожарной сигнализации, наличие огнетушителей, плана эвакуации и своевременное прохождение инструктажей персоналом).

Согласно постановлению № 924/16 Совета Министров и Национального Банка необходимо иметь ассортиментный перечень продукции в кафе, ресторане, баре.

Согласно постановлению № 924/16 Совета Министров и Национального Банка кафе, бары, рестораны обязаны:

• при расчете наличными средствами иметь зарегистрированное кассовое оборудование;
• иметь возможность принять оплату банковской картой через терминал.

Согласно Закону “О рекламе” согласовать наружную рекламу (баннер, вывеска и т. д.) в исполкоме.

Согласно Закону “О ветеринарной деятельности” необходимо иметь ветеринарные документы на все продукты животного происхождения.

Этап 1. Выбор формы собственности заведения

Для открытия ресторана, кафе и бара подойдут следующие формы собственности:

• ООО может быть открыто как несколькими партнерами, так и одним учредителем.
• ЧУП подходит, если собственник один. Главное отличие от ООО – имущество заведения остается в собственности физлица-учредителя, а предприятие владеет им на праве хозяйственного ведения.
• ЗАО используется для очень крупных ресторанных сетей со сложной структурой акционеров.
• ИП открывают для не больших больших заведений, без продажи алкоголя (крепче 7%).

Этап 2. Выбор помещения и проверка требований

К помещению для ресторана в Беларуси предъявляются жесткие требования. Лучше проверить их на стадии выбора, чтобы потом не переделывать ремонт.

• У вас обязательно должна быть вентиляция и кондиционирование – это санстанция проверяет в первую очередь. Плюс зоны хранения сырья и готовой продукции должны быть разделены, чтобы потоки не пересекались. Водоснабжение, канализация, освещение – всё должно быть по нормам.
• По пожарной безопасности: огнетушители, аварийные выходы – это обязательно. Отделка цехов должна быть из соответствующих материалов, чтобы МЧС не придиралось.
• И по площади: кухня, зал, служебные помещения – всё должно быть достаточного размера, чтобы можно было нормально работать. И звукоизоляцию тоже учтите, особенно если ресторан в жилом доме.

• Отдельные входы и выходы.
• Мощная вентиляция, чтобы запахи не попадали к жильцам.
• Запрет на размещение холодильных камер, вентиляционного оборудования и бойлерных под жилыми комнатами.

Этап 3. Главные разрешения: СГЗ, лицензия на алкоголь и табачные изделия и заключение МЧС

Это три ключевых документа, без которых ресторан не сможет легально работать.

1. Санитарно-гигиеническое заключение (СГЗ)

Выдается центром гигиены и эпидемиологии (ЦГЭ) по месту нахождения объекта. Это заключение подтверждает, что ваше заведение соответствует санитарным нормам.

Процедура получения СГЗ:

• Подаете заявление и пакет документов в ЦГЭ.
• Срок рассмотрения — до 1 месяца.
• Закон допускает подачу документов в течение 30 дней после начала работы, но мы рекомендуем получить его до открытия, чтобы избежать рисков при проверках.

Что нужно подготовить для СГЗ (и что мы можем разработать):

Программа производственного контроля — это внутренний регламент, который описывает, как вы будете контролировать качество и безопасность на всех этапах: от приемки продуктов до подачи блюд гостям. Она обязательна для любого объекта общепита в Беларуси.

2. Лицензия на розничную продажу алкоголя и табака

Это отдельная процедура, которую курирует Минторг или местные исполкомы.

• Срок получения: от 3 недель.
• Подавать документы нужно до открытия — без лицензии продавать алкоголь нельзя.
• Лицензия платная, выдается на определенный срок.

3. Заключение МЧС (пожарная безопасность)

Подтверждает, что в ресторане соблюдаются нормы пожарной безопасности. Для получения нужно:

• Разработать инструкции по пожарной безопасности.
• Оформить стенды.
• Назначить ответственных лиц.

Этап 4. Документы, которые мы разрабатываем

Вот полный список того, что мы как консалтинг можем взять на себя. Это избавит вас от головной боли и ошибок, которые могут стоить дорого.

Этап 5. Что еще нужно не забыть

Помимо документов, которые мы перечислены выше, ресторану потребуется:

• Договоры с обслуживающими организациями: на вывоз ТКО, дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию. Без них не получить СГЗ.
• Медицинские книжки персонала: каждый сотрудник, контактирующий с продуктами, обязан иметь их и проходить медосмотры.
• Кассовое оборудование: зарегистрированное и настроенное.