Что такое кондитерская и чем регламентируется ее открытие?
Кондитерская — заведение общественного питания, которое производит и продает торты, пироги, печенье, шоколад, сладкие напитки и другие десерты. Кондитерская может быть самостоятельным магазином, кафе, или кондитерский цех может быть частью ресторана. Открытие такого бизнеса требует учета многих нормативных актов и получения заключений и разрешений на работу.
Работу кондитерских в Республике Беларуси регулируют НПА из разных сфер законодательства:
- Декрет Президента №1 – устанавливает порядок регистрации бизнеса.
- Налоговый кодекс Республики Беларусь – регулирует выбор схемы налогообложения и порядок уплаты налогов.
- Закон «О защите прав потребителей» – устанавливает требования к обслуживанию гостей кондитерской.
- Санитарные нормы и правила – содержат требования к помещениям, водоснабжению, микроклимату, оборудованию, освещенности, обращению с продукцией, работникам.
- Трудовое законодательство – определяет права и обязанности персонала и условия их найма.
- Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – регламентируют условия хранения сырья, приготовления блюд и хранения продуктов.
- Законодательство в области пожарной безопасности – регулирует возможность возникновения пожаров и других аварийных ситуаций.
- Закон «Об обращении с отходами» – устанавливает правила учета, сбора, хранения и вывоза отходов.
Этапы открытия заведения
Регистрация деятельности
Кондитерский бизнес начинается с определения формы собственности. Можно работать как ИП или создать организацию и получить свидетельство о государственной регистрации в местном горисполкоме.
Выбор помещения
Помещение кондитерской должно соответствовать СанПиН и нормам пожарной безопасности. Поэтому, до аренды или покупки места будущего заведения изучите эти нормы и ориентируйтесь на них. Например, надо оценить, достаточно ли кВТ электричества для объема вашего оборудования? Надо ли устанавливать вытяжки или они уже есть? Достаточный ли уровень звукоизоляции?
Закупка оборудования
Если кондитерских цех это часть ресторана или кафе, то часть оборудования у вас уже будет: холодильник, миксер, плита и общий инвентарь (миски, ложки, ножи и т.д.). Надо будет докупить только специализированное оборудование: кондитерский стол, тестомесильную машину, конвекционную, подовую печь. Если кондитерская открывается с нуля, то придется закупить или арендовать весь инвентарь.
Найм персонала
Чтобы кондитерская была местом, куда клиенты возвращаются, где подают вкусные и уникальные десерты, нельзя экономить на пекаре и кондитере. Кроме них понадобятся помощники по кухне, бариста, кассир, официанты и технолог, для разработки технологических карт блюд. Обязанности технолога могут взять на себя специалисты Белпромстандарт.
Разработка меню
Открытие кондитерской будет успешным, если выпускать продукцию с изюминкой, предлагать покупателю необычные блюда и десерты. А при приготовлении продукции, которая уже есть на рынке, можно выиграть в качестве. Поэтому важно уделить особое внимание проработке меню.
Перечень документов для кондитерской, с которыми поможет Белпромстандарт
Как мы говорили выше, открытие заведения общепита регулирует много законодательных норм. Разработчики Белпромстандарт помогут вам с документами, которые нужны для получения разрешений на работу от санитарных служб и органов пожарной безопасности.
В части гигиенической безопасности работу кондитерских цехов и кофеен регулируют:
- СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания»;
- СанПиН «Требования для организаций, осуществляющих производство пищевой продукции»;
- Постановление Минздрава «Об определении пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, допустимых для применения в производстве органической продукции»;
- и другие.
Кондитерские, которые сами производят хлебобулочные и мучные изделия, должны получить заключение санитарно-гигиенической экспертизы о безопасности производства. Прежде, чем обращаться в санитарные органы за проведением экспертизы, у вас должны быть документы:
- программа производственного контроля;
- технологические карты на десерты, напитки и другую продукцию;
- готовое меню;
- инструкция по обращению с отходами;
- договора на вывоз отходов;
- документы системы ХАССП;
- медицинские справки работников.
В части безопасных условий труда и пожарной безопасных работу кондитерских цехов и кофеен регулируют:
- Закон «О промышленной безопасности»;
- Общие требования пожарной безопасности к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утвержденные Декретом Президента №7;
- Постановление МЧС «Об утверждении правил пожарной безопасности»;
- Закон «Об охране труда».
Заведения общепита должны получить разрешение на работу от органов МЧС о том, что они соответствуют нормам пожарной безопасности. До того как обращаться за таким разрешением, у вас должны быть оформлены документы:
- инструкция по пожарной безопасности;
- инструкции по охране труда.
- план эвакуации;
- паспорта и инструкции по эксплуатации вентсистем;
- инструкции по эксплуатации оборудования.
МЫ ВАМ ПОЗВОНИМ!
Преимущества разработки необходимых документов
Юридическая безопасность.
Получение заключения и разрешения на работу поможет избежать штрафов и закрытия кондитерской за несоответствие законодательству.
Качество и безопасность продукции.
Соблюдение санитарных норм и соответствие продукции техническим регламентам гарантируют, что ваши блюда будут безопасными для здоровья потребителей.
Доверие со стороны клиентов.
Наличие разработанных документов подтверждает, что ваш бизнес работает в рамках закона и это может повысить доверие со стороны клиентов.Подтверждение соответствия кондитерских изделий
Этапы работы с Белпромстандарт
Преимущества работы с белпромстандарт
📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |
ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ О НАС
НАШИ КЛИЕНТЫ
Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер