Содержание технологических карт для школьного питания
Еда, которую кушают дети во время школьных обедов относится к кулинарной продукции. Приготовление и качество этой пищи регулируют нормативные документы: государственный стандарт Беларуси 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Технический регламент ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и множество СанПиН.
Технологическая карта – информационный сборник, который содержит рецептуры новых блюд. СТБ устанавливает требования к форме документа и к информации, которую он должна включать:
- наименование;
- перечень, название и требования к продуктам в составе блюда;
- вес и количество ингредиентов;
- время и способ приготовления;
- описание инвентаря и его правильное использование для приготовления;
- пищевая ценность готового изделия;
- размер одной порции;
- требования к подаче и оформлению.
При составлении техкарт для питания школьников есть особенности. Ребенок не должен употреблять в пищу натуральный кофе, сухие концентрированные напитки и соки, острые приправы: уксус, горчица, перец, хрен.
МЫ ВАМ ПОЗВОНИМ!
Какие проблемы снимаются с технологическими картами
- рассчитать стоимость блюда для продажи;
- закупать ингредиенты в точном количестве;
- выявлять факты нарушений при приготовлении пищи;
- отследить факты хищения продуктов.
Этапы работ Белпромстандарт по разработке ТК для школьного питания
Преимущества работы с белпромстандарт
📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |
ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ О НАС
НАШИ КЛИЕНТЫ
Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер