Составляющие рецептур пищевых продуктов
Изготовление пищевых продуктов, состоящих из двух и более ингредиентов, происходит при строгом соблюдении условий рецептуры. Главная цель разработки документа — определение комплекса действий и правил для приготовления многокомпонентных блюд. Для этого необходимо собрать различные показатели используемых компонентов, их пищевую и энергетическую ценность, сочетаемость, нормативные значения вхождения сырья, примерного выхода готового продукта, потерь во время технологического процесса.
Например, в рецептуре для производства пшеничного хлеба будет содержаться информация о количественном соотношении муки, дрожжей, воды, соли, а также подробное описание каждого этапа (формовка, расстойка, выпечка и другие).
Рецептура составляется с учетом требований:
- ТНПА (ГОСТов, СТБ);
- Технических условий;
- регламентов Единой Системы Технологической Документации;
- Технического Регламента ТС 021/2011;
- других профильных нормативно-технических документов.
В рецептурной документации указываются требования к готовому пищевому продукту и к каждому этапу изготовления.
Продукты (блюда) на которые нужно составить рецептуру
Оформление рецептуры требуется для следующих наименований пищевых изделий:
- колбасы и другие мясные продукты;
- хлебобулочные изделия (кексы, хлеб, булочки, лаваш и т д.);
- полуфабрикаты;
- кондитерские изделия (конфеты, эклеры, пирожные и т.д.);
- консервы;
- нектары и другие напитки.
Информация об используемой рецептуре отражается в технико-технологической карте и других видах документации, которая требуется при производстве пищевых продуктов.
Обратившись в компанию «Белпромстандарт» вы получите оформленную рецептурную документацию в оговоренный срок и соответствующую требованиям нормативных документов Республики Беларусь.
Что указывается в рецептуре?
Документ после разработки содержит следующие сведения:
- характеристика изделия;
- характеристика сырья;
- органолептические и физико-химические показатели;
- соотношение частей сырья по массе готовой продукции;
- информационные сведения о пищевой ценности продукта;
- условия хранения и срок годности;
- требования к готовой продукции;
- маркировка и упаковка.
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!
Этапы работы Белпромстандарт по оформлению рецептур на продукты питания





Преимущества работы с белпромстандарт


📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |


НАШИ КЛИЕНТЫ






























Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер