+375 +375 291 072 072показать номер
БЕЛ

Разработка программы производственного контроля (ППК) для пищевого производства


Для мясного, молочного, хлебобулочного, кондитерского и других видов пищевой отрасли
УЗНАЙТЕ СТОИМОСТЬ И СРОКИ ПОЛУЧЕНИЯ НЕОБХОДИМОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

Необходимость разработки ППК для пищевого производства

Пищевая отрасль отличается от других более жесткими санитарными нормами. Поверхности, которых касаются продукты в процессе приготовления (ножи, тележки, разделочные доски, столы), технологическое оборудование (печи, мойки, мешалки, устройства нарезки, холодильники), производственные помещения, процессы хранения и транспортировки должны обеспечивать потребителями безопасными продуктами питания.

С этой целью разрабатывают программы производственного контроля для пищевых производств. Правила, утвержденные постановлением Минздрава №32 от 30.03.2012 описывают требования к содержанию программы, порядок организации контроля и правила проведения.

Содержание ППК

Программу организации составляют самостоятельно или заказывают у разработчиков. Документ имеет произвольную форму, но в нем указывают информацию:

  • о СанПиН, ТНПА, ГН, технологических нормативных которым должно соответствовать производство и выпускаемые продовольственные продукты;
  • планы расположения оборудования в цехах;
  • схемы размещения помещений;
  • планы сетей освещения, водоснабжения, отопления, канализации;
  • последовательно описанные производственные процессы;
  • перечень сотрудников, которые проводят контроль;
  • перечень поставщиков сырья, полуфабрикатов, добавок, упаковки;
  • о выделении контрольных точек, объектов для исследований и установление периодичности;
  • схемы передвижения полуфабрикатов, готовых изделий, сырья, отходов производства и людей, которые контактируют с продукцией;
  • перечень возможных чрезвычайных ситуаций;
  • список профессий, подлежащих медосмотрам;
  • объемы продукции и ассортимент;
  • порядок сан. обработки оборудования, инвентаря, тары, помещений;
  • перечень мероприятий для поддержания безопасности производства.

 

Мероприятия в рамках программы

Цель разработки программы - качественная пища, недопущение негативного влияния от производства на условия труда работников и жизни людей. Для этого в программе описывают мероприятия и лабораторные исследования. Перечень мероприятий определяют, исходя из:

  • возможной опасности для здоровья людей в зависимости от деятельности предприятия;
  • объемов продукции;
  • возможных эпидемиологических опасностей из-за несоблюдения гигиенических норм.

Лабораторные пробы проводят в контрольных критических точках - местах в производстве, где сбои приводят к самым тяжелым последствиям. Такие точки выделяют:

  • в местах приема входного сырья;
  • в местах где проводится дезинфекция;
  • на стадиях техпроцесса;
  • на этапах хранения, реализации, транспортировки;
  • проводят контроль оборудования и цехов;
  • готовой продукции;
  • контроль за соблюдением персоналом санитарных норм.

Отдельно исследуют содержание патогенных организмов. На поверхностях или руках работников, контактирующих с пищей наличие сальмонелл не допускается.

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОСЫ
ПО РАЗРАБОТКЕ ППК?
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!

ЭТАПЫ работ Белпромстандарт

Консультация
Подписание ДОГОВОРА
Анализ производства
Выделение контрольных точек.
Составление программы контроля.
Утверждение согласованного документа.

Преимущества работы с белпромстандарт

Работаем по всей Беларуси
📅
🏆
📝
14
17
2864
60
%
Дней средний срок разработки документации
Лет профессиональной работы
Проекта разработано нами
Клиентов постоянные
Одни из самых низких цен

ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ О НАС

НАШИ КЛИЕНТЫ

Полесье
Лидская мука
Облдорстрой
Камако
МКТС
Дудутки
Универмаг Беларусь
Минская птицефабрика
horizont
minstrans
liker
Белаз сервис
Сахарный комбинат
Ждановичи
НАН

Контакты

Юридический адрес: РБ, 220004,
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер
Если у вас остались вопросы напишите нам: