Что такое пекарня и чем регламентируется ее открытие?
Пекарня - небольшое предприятие по выпечке и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Часто пекарни, помимо основных услуг предлагают посетителям чай или кофе для употребления продукции непосредственно в помещении.
Основными нормативными документами, на которые необходимо обращать внимание при открытии пекарни, являются:
- Декрет Президента №7;
- Санитарные требования для организаций, которые занимаются производством хлеба и хлебобулочных изделий;
- Постановление Минздрава об установлении размеров санитарных зон;
- Регламент ЕАЭС ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.
Виды пекарен, для которых необходима разработка документов
В зависимости от оказываемых услуг и выпекаемых изделий условно можно выделить следующие виды пекарен:
- С собственным производством. Характерна тем, что большую часть помещения занимает производство и торговый зал для продажи. Как правило, место для употребления продукции в помещении отсутствует.
- Без собственного производства. Похожа на первый тип. Особенность в том, что производство состоит исключительно из доготовки (разморозки) замороженных полуфабрикатов.
- Торговая точка без производства. Занимается продажей кондитерских изделий, поставляемых от главного производства. Отличается небольшой площадью с ассортиментом, готовящимся на производстве.
- Пекарня-кафе с собственным производством. Помимо выпечки и продажи кондитерских изделий в ассортименте предлагаются напитки, иногда дополнительные блюда. Имеется место для оборудования столов и стульев для приема пищи.
- Пекарня-кафе без собственного производства. Предоставляет услуги по продаже и приему в пищу хлебобулочных изделий.
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!
Этапы разработки и основная требуемая документация для открытия пекарни
- Определение с формой собственности. Если вы не зарегистрированы как юридическое лицо или как ИП, то это необходимо сделать в первую очередь.
- Уведомление местных исполнительных органов о намерениях вашей деятельности.
- Выбор помещения. Необходимо обращать внимание на то, что пекарни не могут находить в подвальных или полуподвальных помещениях. Помещение должно быть разделено на зону производства, санитарную, бытовую зоны, зону продажи. Допускается размещение пекарен в помещениях жилых домов, однако их расположение не должно мешать комфортному проживанию жильцов и иметь отдельный вход.
- Подтверждение соответствия качества производимых изделий требованиям нормативной документации (декларирование).
- Определение размера санитарно-защитной зоны. Согласно постановлению от 11.10.2017 года №91 минимальный размер сан. зоны составляет 50 метров (то есть минимальное расстояние объекта производства до жилых домов, детских садов, объектов культуры). При несоблюдении этого расстояния необходимо разрабатывать проект сокращения границ СЗЗ.
- Получение заключение санитарно-гигиенической экспертизы. Для этого должны быть соблюдены все требования противопожарной, природоохранной безопасности, санитарные требования, требования к вентиляции и освещенности. А также должны быть следующие документы:
- протоколы замеров освещенности, вибрации, шума;
- подтверждающие наличие бытовых помещений для персонала (переодевания, приема пищи) и санитарных (мытье рук, санитарная обработка спецодежды, обуви);
- документы, подтверждающие закупку моющих, дезинфицирующих средств;
- по вентиляционным системам (инструкции, паспорта, акты осмотров, протоколы испытаний);
- по обращению с отходами (договора на вывоз мусора, инструкция по обращению с отходами производства);
- Закупка оборудования и набор персонала.
- Иная документация:
- ассортиментный перечень;
- книга жалоб и предложений;
- журнал регистрации инструктажей.
Преимущества разработки необходимых документов для открытия пекарни
Исполнение законодательства страны
Любая деятельность на территории Республики Беларусь должна быть согласована с компетентными органами.Увеличение количества клиентов и партнеров
Наличие необходимых документов говорит о вашей благонадежности, благодаря чему потребители и партнеры вам доверяют.Расширение рынков сбыта
Одним из требований для пекарни является наличие декларации по ТР ТС. Благодаря этому вы можете вывозить свою продукцию за пределы Республики Беларусь и реализовывать на просторах ЕврАзЭС.Минимизация проверок контролирующими органами
Деятельность пекарен регламентируют многие нормативные документы, невыполнение требований, описанных в них - может нанести серьезный ущерб производству в виде штрафов.Подтверждение соответствия хлебобулочных и кондитерских изделий
Согласно ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” для хлебобулочных и кондитерских изделий, которые являются основным ассортиментом в пекарнях необходимо проводить процедуру декларирования - для подтверждения их качества. Декларация - документ, который вы оформите (с нашей помощью) и примите самостоятельно, тем самым заявите о том, что ваши продукты высшего качества. После этого декларацию необходимо будет зарегистрировать в компетентной организации. Процедура проводится по схемам 1д, 2д и 3д. Для оформления декларации у вас должен быть комплект следующих документов, в создании которых мы окажем вам помощь:
- учредительная документация;
- документация по проведению производственного контроля (инструкция, акты проведения);
- конструкторские, технологические и эксплуатационные документы (схемы производства, технические условия, инструкции по работе с оборудованием);
- протоколы испытаний продуктов питания, производимых в пекарне по следующим показателям: наличие патогенных организмов, кишечной палочки, аэробных
- организмов, плесени, тяжелых металлов, анаэробных организмов.
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!
Этапы работы Белпромстандарт
Преимущества работы с белпромстандарт
📅 |
🏆 |
📝 |
★ |
14 |
17 |
2864 |
60 % |
НАШИ КЛИЕНТЫ
Контакты
г. Минск, ул. Короля, дом 17, офис 28
УНП: 190933570
Телефон: +375 +375 29 1 072 072показать номер