Что такое пекарня и чем регламентируется ее открытие?

Пекарня - небольшое предприятие по выпечке и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Часто пекарни, помимо основных услуг предлагают посетителям чай или кофе для употребления продукции непосредственно в помещении.

Основными нормативными документами, на которые необходимо обращать внимание при открытии пекарни, являются:

Декрет Президента №7;
Санитарные требования для организаций, которые занимаются производством хлеба и хлебобулочных изделий;
Постановление Минздрава об установлении размеров санитарных зон;
Регламент ЕАЭС ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.

Виды пекарен, для которых необходима разработка документов

В зависимости от оказываемых услуг и выпекаемых изделий условно можно выделить следующие виды пекарен:

С собственным производством. Характерна тем, что большую часть помещения занимает производство и торговый зал для продажи. Как правило, место для употребления продукции в помещении отсутствует.
Без собственного производства. Похожа на первый тип. Особенность в том, что производство состоит исключительно из доготовки (разморозки) замороженных полуфабрикатов.
Торговая точка без производства. Занимается продажей кондитерских изделий, поставляемых от главного производства. Отличается небольшой площадью с ассортиментом, готовящимся на производстве.
Пекарня-кафе с собственным производством. Помимо выпечки и продажи кондитерских изделий в ассортименте предлагаются напитки, иногда дополнительные блюда. Имеется место для оборудования столов и стульев для приема пищи.
Пекарня-кафе без собственного производства. Предоставляет услуги по продаже и приему в пищу хлебобулочных изделий.

ВЫ ЕЩЕ НЕ РАЗРАБОТАЛИ ДОКУМЕНТАЦИЮ?
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!

Этапы разработки и основная требуемая документация для открытия пекарни

Процесс открытия пекарни можно разделить на восемь основных этапов.

Определение с формой собственности. Если вы не зарегистрированы как юридическое лицо или как ИП, то это необходимо сделать в первую очередь.
Уведомление местных исполнительных органов о намерениях вашей деятельности.
Выбор помещения. Необходимо обращать внимание на то, что пекарни не могут находить в подвальных или полуподвальных помещениях. Помещение должно быть разделено на зону производства, санитарную, бытовую зоны, зону продажи. Допускается размещение пекарен в помещениях жилых домов, однако их расположение не должно мешать комфортному проживанию жильцов и иметь отдельный вход.
Подтверждение соответствия качества производимых изделий требованиям нормативной документации (декларирование).
Определение размера санитарно-защитной зоны. Согласно постановлению от 11.10.2017 года №91 минимальный размер сан. зоны составляет 50 метров (то есть минимальное расстояние объекта производства до жилых домов, детских садов, объектов культуры). При несоблюдении этого расстояния необходимо разрабатывать проект сокращения границ СЗЗ.
Получение заключение санитарно-гигиенической экспертизы. Для этого должны быть соблюдены все требования противопожарной, природоохранной безопасности, санитарные требования, требования к вентиляции и освещенности. А также должны быть следующие документы:
Закупка оборудования и набор персонала.
Иная документация:

Преимущества разработки необходимых документов для открытия пекарни

Исполнение законодательства страны

Любая деятельность на территории Республики Беларусь должна быть согласована с компетентными органами.

Увеличение количества клиентов и партнеров

Наличие необходимых документов говорит о вашей благонадежности, благодаря чему потребители и партнеры вам доверяют.

Расширение рынков сбыта

Одним из требований для пекарни является наличие декларации по ТР ТС. Благодаря этому вы можете вывозить свою продукцию за пределы Республики Беларусь и реализовывать на просторах ЕврАзЭС.

Минимизация проверок контролирующими органами

Деятельность пекарен регламентируют многие нормативные документы, невыполнение требований, описанных в них - может нанести серьезный ущерб производству в виде штрафов.

Подтверждение соответствия хлебобулочных и кондитерских изделий

Согласно ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” для хлебобулочных и кондитерских изделий, которые являются основным ассортиментом в пекарнях необходимо проводить процедуру декларирования - для подтверждения их качества. Декларация - документ, который вы оформите (с нашей помощью) и примите самостоятельно, тем самым заявите о том, что ваши продукты высшего качества. После этого декларацию необходимо будет зарегистрировать в компетентной организации. Процедура проводится по схемам 1д, 2д и 3д. Для оформления декларации у вас должен быть комплект следующих документов, в создании которых мы окажем вам помощь:

учредительная документация;
документация по проведению производственного контроля (инструкция, акты проведения);
конструкторские, технологические и эксплуатационные документы (схемы производства, технические условия, инструкции по работе с оборудованием);
протоколы испытаний продуктов питания, производимых в пекарне по следующим показателям: наличие патогенных организмов, кишечной палочки, аэробных
организмов, плесени, тяжелых металлов, анаэробных организмов.

Необходимы подробные разъяснения?
МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ!

Этапы работы Белпромстандарт

Заявка

Позвоните нам по телефонам, указанным на сайте или оставьте сообщение в онлайн-форме.

Договор

Для определения стоимости услуг, специфики вашей деятельности, сроков выполнения мы с вами подпишем договор.

Анализ и разработка

Оценим, на каком этапе вы находитесь сейчас, составим список недостающих документов и разрешений - разработаем и получим их.

Санитарно-гигиеническая экспертиза.

Определим размер СЗЗ, проведем необходимыеизмерения и получим документ.

Декларирование

Самостоятельно проведем процедуру декларирования, получим протоколы испытаний от лаборатории и зарегистрируем декларацию.

Комплект документов

Вы получаете полный набор документов для работы вашей пекарни.

Преимущества работы с белпромстандарт

Работаем по всей Беларуси

📅	🏆	📝	★
14	17	2864	60 %
Дней средний срок разработки документации	Лет профессиональной работы	Проекта разработано нами	Клиентов постоянные